Depende.
Lo primero es el tipo de producto utilizado. Como los comentarios han preguntado acerca de los tipos de productos utilizados son un gran factor - las cosas con base de aceite y solubles en alcohol huelen mucho más fuerte (y la mayoría de la gente piensa más ofensivamente) que los equivalentes con base de agua.
Después de eso el factor principal es el secado, que se reduce al flujo de aire* y la temperatura. En una habitación en un típico interior moderno (a menudo hecho específicamente para no tener corrientes de aire) se puede esperar que el olor permanezca durante al menos un par de semanas si se ha usado bastante.
En general, el olor es realmente pronunciado durante un tiempo, con una caída bastante pronunciada después de eso, por lo que se debe esperar que el olor comience a disminuir de ahora en adelante. Obviamente ayudará si puedes abrir una ventana, tal vez instalar un ventilador que sople sobre la mesa si es práctico.
* En un espacio cerrado el olor puede ser sorprendentemente persistente. Barnice el interior de un armario alguna vez y vea cuántos meses tarda el olor en disminuir lo suficiente como para que no le moleste O_O
Esta es una de las razones por las que generalmente se aconseja no barnizar el interior de los cajones, a menos que tenga tiempo de dejarlos curar completamente antes de instalarlos (después de una cura completa no se puede oler un acabado con la nariz justo en la superficie).