En gran medida esto es sólo la otra cara de la pregunta “¿Qué maderas son buenas para usar en una tabla de cortar?” y hubo un reciente hilo sobre este tema que se cerró por ser más probable que atraiga respuestas basadas en la opinión. Pero usted ha hecho una pregunta clave de seguimiento que no se reduce sólo a una cuestión de opinión.
¿Es alguno de estos malos? Y si lo son, ¿por qué lo son?
Según lo anterior, depende de a quién se le pregunte, por lo que esto se convierte en una cuestión de opinión más que en una lista definitiva de sí/no a la que pueda referirse para mostrar qué especies deben y no deben usarse.
El ejemplo del cedro rojo occidental proporcionado por Adam Zuckerman ya es una ilustración perfecta de esto, ya que esta especie no sólo se utiliza para tablas, sino que a veces es elegida específicamente para su uso con la comida por los mismos químicos que contiene y que la convierten en un irritante (Busca en Google “salmón en plancha” para más información). Algunas de las maderas duras aromáticas elegidas para quemar al ahumar alimentos también son buenas ilustraciones del mismo principio, porque es probable que alguien por ahí sostenga la opinión de que “no deberían usarse para tablas porque contaminarían la comida” o algo por el estilo.
En términos de toxicidad total, no algo como propiedades irritantes/potenciales irritantes, no hay maderas que puedas comprar y considerarías usar en una tabla que califique, así que puedes quitarte esa preocupación de la cabeza.
Lo que deberías enfocar aquí como carpintero es el riesgo para ti al hacer la tabla , no cualquier peligro para el usuario por la tabla terminada de cualquier manera normal. Así que mientras una especie dada puede estar perfectamente bien en una tabla, tal vez quieras evitar usarla en lugar de arriesgarte a exponerte a su polvo al aserrarla, fresarla o lijarla.
¿En qué debo fijarme al hacer una nueva tabla de cortar?
Esta es la única parte en la que creo que puedes obtener información que no es simplemente una opinión, porque se trata de las propiedades físicas de la madera. Y el principal consejo es no combinar especies de propiedades muy diferentes en una tabla de cortar, por razones de durabilidad.
Probablemente lo principal en lo que hay que centrarse es en evitar combinaciones de especies que tienen coeficientes de movimiento marcadamente diferentes (véase la tabla en la parte inferior de esta respuesta anterior). Esto es para la estabilidad estructural, porque donde las piezas que se expanden más se bloquean entre las piezas que se expanden menos podría poner una gran tensión en sus juntas de pegamento y eventualmente dividir la tabla. Nota: no importa si el pegamento es completamente impermeable o cuán fuertes son las uniones de pegamento, porque si es necesario la tabla partirá la propia madera para aliviar las tensiones internas.
Otra cosa a tener en cuenta es usar maderas con durezas muy diferentes, si te preocupa cómo la superficie conservará su aspecto. Por ejemplo, el pino puede ser una madera perfectamente aceptable para una tabla, pero no debe combinarse con algo como el arce duro porque el pino se desgastará mucho más que el arce con el tiempo, lo que lleva a un feo desajuste de las texturas de la superficie.
